শীতের সময় পিঠে পায়েস খাবেন আর দেরি কেন ? টাটকা খেজুরের গুড় নিয়ে আসুন কালিয়াগঞ্জ এর কুণোড় থেকে
1 min read
পিয়া গুপ্তা ঃ- হিমেল হাওয়া ও কুয়াশায় উত্তর
দিনাজপুর জেলায় এখন শীতের আমেজ চলছে।শীত মৌসুম শুরুর
সঙ্গে ব্যস্ত হয়ে উঠেছে জেলার প্রত্যন্ত
অঞ্চলের মানুষ।শুরু হয়েছে শীতের মধু- খেজুর রস আহরণ।এই রস আহরণে গাছিরা এখন যাবতীয়
প্রস্তুতি নিচ্ছে।এ মৌসুমে আবহমান বাংলায় খেজুর রস আহরণ খেজুর গুড় একটি প্রাচীন ঐতিহ্য ।
দিনাজপুর জেলায় এখন শীতের আমেজ চলছে।শীত মৌসুম শুরুর
সঙ্গে ব্যস্ত হয়ে উঠেছে জেলার প্রত্যন্ত
অঞ্চলের মানুষ।শুরু হয়েছে শীতের মধু- খেজুর রস আহরণ।এই রস আহরণে গাছিরা এখন যাবতীয়
প্রস্তুতি নিচ্ছে।এ মৌসুমে আবহমান বাংলায় খেজুর রস আহরণ খেজুর গুড় একটি প্রাচীন ঐতিহ্য ।
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
আর খেজুর রসের
পিঠা পায়েস বাংলার উপাদেয় খাদ্য তালিকায় এখনও জনপ্রিয়।বছরজুড়ে অযত্ন আর অবহেলায়
পড়ে থাকলেও শীতকালে চাষিদের কাছে খেজুর গাছের কদর বেড়ে যায়।কারণ এ গাছ থেকেই আহরিত
হয় সুমিষ্ট রস।আর এ রস জ্বালিয়ে ঝোলা গুড়, দানা গুড় ও পাটালি তৈরি করা হয়।খেজুরের গুড়
থেকে এক সময় বাদামি চিনিও তৈরি করা হতো।যার মৌতানো স্বাদ ও ঘ্রাণ সর্ম্পূণ
ভিন্ন।খেজুর গাছের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে- যত বেশি শীত পড়বে তত বেশি মিষ্টি রস
দেবে।শীতের সকালে খেজুর রস পান শরীর ও মনে প্রশান্তি এনে দেয়।খেজুর রস আহরণ আর তার
থেকে বিভিন্ন উপাদেয় খাদ্য তৈরি আবহমান বাংলার সংস্কৃতির অনুষঙ্গ।খেজুরের নলেন গুড়
ছাড়া শীত মৌসুমের পিঠা খাওয়া জমেনা।
পিঠা পায়েস বাংলার উপাদেয় খাদ্য তালিকায় এখনও জনপ্রিয়।বছরজুড়ে অযত্ন আর অবহেলায়
পড়ে থাকলেও শীতকালে চাষিদের কাছে খেজুর গাছের কদর বেড়ে যায়।কারণ এ গাছ থেকেই আহরিত
হয় সুমিষ্ট রস।আর এ রস জ্বালিয়ে ঝোলা গুড়, দানা গুড় ও পাটালি তৈরি করা হয়।খেজুরের গুড়
থেকে এক সময় বাদামি চিনিও তৈরি করা হতো।যার মৌতানো স্বাদ ও ঘ্রাণ সর্ম্পূণ
ভিন্ন।খেজুর গাছের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে- যত বেশি শীত পড়বে তত বেশি মিষ্টি রস
দেবে।শীতের সকালে খেজুর রস পান শরীর ও মনে প্রশান্তি এনে দেয়।খেজুর রস আহরণ আর তার
থেকে বিভিন্ন উপাদেয় খাদ্য তৈরি আবহমান বাংলার সংস্কৃতির অনুষঙ্গ।খেজুরের নলেন গুড়
ছাড়া শীত মৌসুমের পিঠা খাওয়া জমেনা।
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
শীতের পুরো মৌসুম জুড়ে চলবে রস, গুড়, পিঠা-পুলি, পায়েস খাওয়ার
পালা।আর কিছুদিন পর নতুন গুড়ের মিষ্টি গন্ধে ধীরে ধীরে আমোদিত হয়ে উঠবে
গ্রাম-বাংলা।প্রকৃতিতে শীতের আগমনী বার্তা সমাগত।বাঙালির এ সময়ের অন্যতম আকর্ষণ
খেজুর গুড়ের পিঠা-পায়েশ।প্রাচীনকাল থেকেই খেজুর গুড়ের জন্য গ্রাম বাংলা
বিখ্যাত।দিন বদলের সঙ্গে মানুষের জীবন-যাত্রায় অনেক কিছু বদলে গেলেও বদলায়নি
খেজুরের রস সংগ্রহ এবং গুড়-পাটালি তৈরির পদ্ধতি। চিরাচরিত সনাতন পদ্ধতিতে মাটির
ভাঁড়ে (কলসি) রাতভর রস সংগ্রহ করা হয়।সূর্য ওঠার আগেই তা আবার গাছ থেকে নামিয়ে আনে
তারা।পরে এই রস মাটির হাঁড়িতে কিংবা টিনের তৈরি কড়াইয়ে জ্বালিয়ে তৈরি করে
গুড়-পাটালি।
পালা।আর কিছুদিন পর নতুন গুড়ের মিষ্টি গন্ধে ধীরে ধীরে আমোদিত হয়ে উঠবে
গ্রাম-বাংলা।প্রকৃতিতে শীতের আগমনী বার্তা সমাগত।বাঙালির এ সময়ের অন্যতম আকর্ষণ
খেজুর গুড়ের পিঠা-পায়েশ।প্রাচীনকাল থেকেই খেজুর গুড়ের জন্য গ্রাম বাংলা
বিখ্যাত।দিন বদলের সঙ্গে মানুষের জীবন-যাত্রায় অনেক কিছু বদলে গেলেও বদলায়নি
খেজুরের রস সংগ্রহ এবং গুড়-পাটালি তৈরির পদ্ধতি। চিরাচরিত সনাতন পদ্ধতিতে মাটির
ভাঁড়ে (কলসি) রাতভর রস সংগ্রহ করা হয়।সূর্য ওঠার আগেই তা আবার গাছ থেকে নামিয়ে আনে
তারা।পরে এই রস মাটির হাঁড়িতে কিংবা টিনের তৈরি কড়াইয়ে জ্বালিয়ে তৈরি করে
গুড়-পাটালি।
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
ইতিমধ্যে জেলার নানান জায়গায় শুরু হয়েছে গুড়-পাটালি তৈরির সেই
প্রক্রিয়া।গাছিরা এখন কাজের ব্যস্ততার মধ্যে সময় কাটাচ্ছেন। অল্প দিনের মধ্যেই
বাজারে পাওয়া যাবে নতুন খেজুর গুড়।গ্রামে গ্রামে পড়ে যাবে খেজুরের রস দিয়ে পিঠা, পায়েশসহ নানা
মুখরোচক খাবার তৈরির ধুম।শীতের আগমনী বার্তা গ্রামবাংলায় নিয়ে আসে নানা রকম
সুস্বাদু খাবারের সমাহার।বিভিন্ন রকমের খাবারের মধ্যে গ্রামবাংলায় শীতের প্রধান
অনুষঙ্গ সুস্বাদু খেজুরের রস।সেই রসে তৈরি পাটালি গুড় আর শীতের রকমারি পিঠাপুলি
সবার মন ভরিয়ে দেয়।লোভনীয় খেজুর রসের জোগান দিতে এখন থেকেই ব্যস্ত গাছিরা।
প্রক্রিয়া।গাছিরা এখন কাজের ব্যস্ততার মধ্যে সময় কাটাচ্ছেন। অল্প দিনের মধ্যেই
বাজারে পাওয়া যাবে নতুন খেজুর গুড়।গ্রামে গ্রামে পড়ে যাবে খেজুরের রস দিয়ে পিঠা, পায়েশসহ নানা
মুখরোচক খাবার তৈরির ধুম।শীতের আগমনী বার্তা গ্রামবাংলায় নিয়ে আসে নানা রকম
সুস্বাদু খাবারের সমাহার।বিভিন্ন রকমের খাবারের মধ্যে গ্রামবাংলায় শীতের প্রধান
অনুষঙ্গ সুস্বাদু খেজুরের রস।সেই রসে তৈরি পাটালি গুড় আর শীতের রকমারি পিঠাপুলি
সবার মন ভরিয়ে দেয়।লোভনীয় খেজুর রসের জোগান দিতে এখন থেকেই ব্যস্ত গাছিরা।
চলছে
খেজুর গাছ চাছা-ছোলার কাজ।সেসব গ্রামে গিয়ে দেখা গেছে, দল বেঁধে গাছিরা
খেজুর গাছ পরিষ্কারের কাজ করছেন।মরশুমের শুরুতেই বাজারে পাটালি গুড় ও খেজুর রস ওঠে
গাছিদের আগাম গাছ ঝোড়ার কারণে। বিভিন্ন গ্রামে গিয়ে দেখা যায়, কোমরে মোটা রশি
বেঁধে ঝুলে ঝুলে খেজুর গাছ ঝুড়ে মাথায় চাঁচ দিচ্ছেন। এই গ্রামের খেজুর রস ও
পাটালির সুনাম আছে।মৌমাছি যেমন মধুর
খোঁজে ছুটে বেড়ায় এক স্থান থেকে অন্যত্র, ঠিক তেমনি শীত পড়তেই মৌমাছির মতো খেজুর রসের সন্ধানে এক জায়গা থেকে অন্য
জায়গায় বেড়াচ্ছে একদল গুড় শিল্পী। শুধু মুর্শিদাবাদ নয়, শীত পড়তে না পড়তেই খেজুর রস সংগ্রহ করতে ব্যাস্ত হয়ে পড়েছেন উত্তর দিনাজপুর
জেলার কালিয়াগঞ্জের কুনোরের হাট পাড়া এলাকার গুড় শিল্পীরা। শীত এলেই পিঠে-পায়েসের
প্রেমী বাঙালীর জিভে জল যায় আর বিভিন্ন
ধরনের খেজুর গুড়ের লোভনীয় মিষ্টান্য তো আছেই।
খেজুর গাছ চাছা-ছোলার কাজ।সেসব গ্রামে গিয়ে দেখা গেছে, দল বেঁধে গাছিরা
খেজুর গাছ পরিষ্কারের কাজ করছেন।মরশুমের শুরুতেই বাজারে পাটালি গুড় ও খেজুর রস ওঠে
গাছিদের আগাম গাছ ঝোড়ার কারণে। বিভিন্ন গ্রামে গিয়ে দেখা যায়, কোমরে মোটা রশি
বেঁধে ঝুলে ঝুলে খেজুর গাছ ঝুড়ে মাথায় চাঁচ দিচ্ছেন। এই গ্রামের খেজুর রস ও
পাটালির সুনাম আছে।মৌমাছি যেমন মধুর
খোঁজে ছুটে বেড়ায় এক স্থান থেকে অন্যত্র, ঠিক তেমনি শীত পড়তেই মৌমাছির মতো খেজুর রসের সন্ধানে এক জায়গা থেকে অন্য
জায়গায় বেড়াচ্ছে একদল গুড় শিল্পী। শুধু মুর্শিদাবাদ নয়, শীত পড়তে না পড়তেই খেজুর রস সংগ্রহ করতে ব্যাস্ত হয়ে পড়েছেন উত্তর দিনাজপুর
জেলার কালিয়াগঞ্জের কুনোরের হাট পাড়া এলাকার গুড় শিল্পীরা। শীত এলেই পিঠে-পায়েসের
প্রেমী বাঙালীর জিভে জল যায় আর বিভিন্ন
ধরনের খেজুর গুড়ের লোভনীয় মিষ্টান্য তো আছেই।
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
এই পিঠে বা পায়েস তৈরির খেজুর গুড়
থাকবে না তা কক্ষনও ভাবাই যায় না। তাই শীতকালএলেই খেজুর গুড়ের প্রচুর চাহিদা থাকে
জেলা জুরে। সেই চাহিদা মেটাতে খেজুর রস সংগ্রহ করতে ও গুড় বানাতে ব্যস্ততা এখন
তুঙ্গে। পৌষ মাসে শীতের মরশুমে এলাকার খেজুর গাছ বেছে নিয়েছেন গুড় তৈরীর
কারিগরেরা। সেই গাছ থেকে প্রতি গাছ ১০০ থেকে ১২০ টাকা চুক্তির ভিত্তিতে গাছ
নিয়েছেন গুড় তৈরীর কারিগরেরা। সেই গাছ থেকে ভোর রাত থেকেই চলে রস সংগ্রহ করে গুড়
তৈরীর কাজ।গুড় তৈরীর কারিগর গৌর চন্দ্র সরকার জানান কনকনে শীতের ঠাণ্ডায় গাছের
ডগায় উঠে গাছ থেকে রস নামানোর পর দিনভর চলে গুড় তৈরির কাজ। রস সংগ্রহের পরে
পরিবারের সকলে হাত লাগায় গুড় তৈরীর কাজে। পিছিয়ে থাকে না বাড়ি বাড়ির মহিলারাও।
গোধূলি বেলা পর্যন্ত চলে এই গুড় তৈরির কাজ।
থাকবে না তা কক্ষনও ভাবাই যায় না। তাই শীতকালএলেই খেজুর গুড়ের প্রচুর চাহিদা থাকে
জেলা জুরে। সেই চাহিদা মেটাতে খেজুর রস সংগ্রহ করতে ও গুড় বানাতে ব্যস্ততা এখন
তুঙ্গে। পৌষ মাসে শীতের মরশুমে এলাকার খেজুর গাছ বেছে নিয়েছেন গুড় তৈরীর
কারিগরেরা। সেই গাছ থেকে প্রতি গাছ ১০০ থেকে ১২০ টাকা চুক্তির ভিত্তিতে গাছ
নিয়েছেন গুড় তৈরীর কারিগরেরা। সেই গাছ থেকে ভোর রাত থেকেই চলে রস সংগ্রহ করে গুড়
তৈরীর কাজ।গুড় তৈরীর কারিগর গৌর চন্দ্র সরকার জানান কনকনে শীতের ঠাণ্ডায় গাছের
ডগায় উঠে গাছ থেকে রস নামানোর পর দিনভর চলে গুড় তৈরির কাজ। রস সংগ্রহের পরে
পরিবারের সকলে হাত লাগায় গুড় তৈরীর কাজে। পিছিয়ে থাকে না বাড়ি বাড়ির মহিলারাও।
গোধূলি বেলা পর্যন্ত চলে এই গুড় তৈরির কাজ।
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cialis is also sometimes prescribed for men with benign prostatic hyperplasia BPH , a prostate condition that can make it difficult for men to urinate tadalista vs cialis
How is Cialis different from other ED drugs priligy pill Drinking wine, suddenly a sword energy fell which otc male sexual enhancement pills contain viagra cialis from the sky, not murderous, but full of power
Drugmaker Pfizer is launching its own cheaper generic version of Viagra rather than lose most sales when the impotence pill gets its first generic competition next week tadalafil generic vs cialis
cheap cialis no prescription Fertilizer and pesticides
buy clomid online ship usa found no relationship between testosterone and lean body mass in elderly men age 73-94 years.
Triphenylethylenes are very mild estrogens that do not exert a lot, if any activity at the estrogen receptor, but are still highly attracted to it. alternative to tamoxifen Effect of different treatments on estrogen serum concentration.